Master Class "Asche – mit Heiko Antoniewicz"

Profi-Koch Heiko Antoniewicz

Heiko Antoniewicz, der Pionier der neuen avantgardistischen Küche, steht für aussergewöhnliche Konzeptionen und den Einsatz ungewohnter Techniken im Koch- und Küchenprozess.

Mehr erfahren unter: http://www.antoniewicz.org

Asche ist eine Zutat, die die Menschheit schon seit der Entdeckung des Feuers begleitet. Zu Unrecht aus den Küchen verbannt, hält sie – wissenschaftlich rehabilitiert – gerade wieder Einzug. Ein populäres Beispiel ist sicher das „Asche Aged Beef“, das durch die Asche ein rauchiges Aroma erhält, ohne auf dem Grill gewesen zu sein. Der Workshop geht weit über die bekannten Einsatzmöglichkeiten hinaus und zeigt, dass Asche nicht grau oder schwarz sein muss, dass Asche nicht nur bei der klassischen Verbrennung entsteht und dass Asche aus viel mehr, als nur Holz und Gemüse bestehen kann. Du stellst deine eigenen Asche-Variationen her, integrierst sie als festen Bestandteil in deiner Küche und erhältst fundiertes Wissen über Asche als Basis für deine eigene Kreativität.

Zielgruppe

Dieser Workshop richtet sich an Profis, die den Umgang mit neuen Techniken eine Herausforderung sehen und an neuen Aufgaben wachsen wollen.

Inhalte

Einführung in das Konzept „Kochen mit Asche“
Herstellung von Asche aus verschiedenen Rohstoffen
Vorstellung einer Hitzetabelle
Verarbeitung von Asche
Einsatz von Asche in der Küche (u.a. Marinieren, Reifung, Garen etc.)
Anrichten – das Layout auf dem Teller
Degustation – das Layin im Mund

Alle Inhalte des Workshops werden in einer individuellen Kursdokumentation festgehalten und dem Teilnehmer im Anschluss mitgegeben.

Termine

Aktuell ist die Durchführung von Workshops und Masterclasses leider nicht möglich.

Kursinformationen

1-Tages-Workshop
Uhrzeit: 10:00 –15:30 Uhr
Teilnehmerzahl: Max.15 Personen
Kosten: Preis pro Person CHF 390.– (inkl. Verpflegung)
Kontakt: chefmanship.ch@unilever.com

Adresse:
Unilever Food Solutions
Foodservice-Bereich der Unilever Schweiz GmbH
Bahnhofstrasse 19
8240 Thayngen