Vegan

Gewürze, Kräuter und Aromen

Die Zeiten langweiliger, veganer Kost sind vorbei. Das Geheimnis für fantastischen Geschmack ist die richtige Würze. Ohne diese ist auch Fleisch fad. Veganes Essen profitiert ebenso davon.

So bekommt Veganes erst richtig Geschmack und Flair:

Ganz natürlich – Umami und Röstaroma

Umami ist Geschmack, der als fleischig oder würzig wahrgenommen wird. Er entsteht durch Glutaminsäure. Besonders Tomaten, Sojasauce, Pilze, Algen oder Hefeflocken sind richtige Umamibomben.

Manche Gewürze verändern durch anrösten ihr Aroma und werden noch feiner und intensiver.

Zu diesen zählen:

Anis
Fenchelsamen
Gewürznelken
Kardamom

Koriandersamen
Kreuzkümmel
Piment
Zimt

Ganz schnell – Gewürz- und Kräuterpasten

Diese können schnell und gut verarbeitet werden. Wenn es noch schneller gehen muss, sind Kräuter und Würzpasten von KNORR Primerba (z.B. Knoblauch) und KNORR Professional (z.B. Chili oder Knoblauch) hervorragend geeignet, um veganen Gerichten einen geschmacklichen Kick zu verleihen.

Ganz bunt – Gewürze und Kräuter als Farbstoff

Das Auge isst mit und gerade bei veganem Essen sind kräftige Farben wichtig. Unsere Gewürzampel zeigt, wie sich Gewürze und Kräuter als natürliche Farbstoffe eignen.

Rot – Paprika

Verleiht Sossen, Suppen oder Eintöpfen nicht nur ein würzig-süsses Aroma, sondern auch eine leuchtend-rote Farbe. Tomatenmark kann dazu auch genutzt werden, sollte vorher aber etwas angebraten sein.

Gelb – Kurkuma

Dieses Gewürz sorgt in Suppen und Sossen für einen kräftigen, gelben Farbton. Der Geschmack ist leicht bitter, aber in Kombination mit anderen Gewürzen nicht aufdringlich. Weitere Gewürze, die gelb färben sind Safran oder Färberdistel.

Grün – Basilikum

Fein gehackt oder zu einer Paste gemacht sorgt er, zum Beispiel in Pestos, für ein wunderbar frisches Grün und einen feinen Kräutergeschmack. Spinat ergibt ebenfalls ein sattes Grün.

Symphonie des Geschmacks – Kräuter und Gewürze die zusammen mehr sind
Gewürze sind einzeln schon ein Genuss, lassen sich aber mit anderen zu raffinierten Mischungen ergänzen. So ergeben Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel die indische Gewürzmischung Garam Masala.