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Brot nach ein paar Tagen wegzuwerfen? Früher unvorstellbar! Stattdessen entstanden in den Kantonen viele süsse Familienrezepte für liegengebliebene Brote, Brötchen oder Hefezöpfe. Die Klassiker wecken bei Senioren schöne kulinarische Erinnerung und werden mit einer Suppe vorab und einem frischen Beilagensalat zu einer ganzen Mahlzeit.

 

Fotzelschnitten und versoffene Jungfrauen

Die in Ei und Milch getunkten, goldgelb ausgebackenen Brotscheiben sind in allen Kantonen ein echter Klassiker. Traditionell werden sie mit Zucker und Zimt bestäubt und zu Apfelmus serviert. Eine Variante der Fotzelschnitte ist die «versoffene Jungfrau». Hier wird die Milch durch Rot- oder Weisswein ersetzt.

Vogelheu

Dafür werden Scheiben von altbackenem Brot mit Äpfeln und Rosinen in einer Auflaufform geschichtet und mit einer Mischung aus Milch, Sahne oder Schlagcreme, Eiern, Zucker und Zimt übergossen. Goldgelb gebacken und mit Vanilleglace serviert ein tolles süsses Wintergericht!

Tipp 1: Aufläufe mit Brot können natürlich auch mit rezenten Zutaten wie Tomaten, Pilzen, Schinken und Käse zubereitet werden.

Tipp 2: In der Fasnachtszeit lassen sich auch übrig gebliebene Krapfen zu einem süssen Auflauf verwerten. Dafür die Krapfen in dünne Scheiben schneiden, in einer Auflaufform schichten, mit Rosinen oder Cranberries bestreuen und zum Schluss mit einer eine Mischung aus Milch, Knorr Basis für pürierte Kost, Zucker, Zimt und Zitronenschalen übergiessen.

 

Kirschauflauf

Bei dieser süssen Mahlzeit wird Altbackenes mit Milch oder Schlagcreme, mit Eiern oder Knorr Basis für pürierte Kost, Butter und Zucker zu einem Teig verarbeitet, dann Kirschen aus dem Glas untergehoben. Zum Schluss verfeinert man den Teig beliebig mit Zimt, Nelken, Vanille, Zitronenschale, etwas Rum oder Mandeln, bevor er als Auflauf gebacken wird.

Tipp: Zu den süssen Hauptgerichten aus Altbackenem schmeckt Kompott, Vanillesosse, Vanilleglace oder eine Weinschaumsauce.

Neue Ideen für altes Brot: Italienischer Brotsalat, Tiramisu mit süssem Weissbrot, gebackene Parmesanschnitten mit Zwiebelkompott ... Viele internationale Rezepte zeigen: Backwaren von gestern sind definitiv zu schade für die Tonne!

Neue Ideen für altes Brot

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